ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପରିଚୟ |

ମାର୍ଗାରାଇନ୍ |: ଗୋଟିଏ ଅଟେବିସ୍ତାରବିସ୍ତାର, ବେକିଂ ଏବଂ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ |ଏହା ମୂଳତ for ଏକ ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ସୃଷ୍ଟି କରାଯାଇଥିଲା |ଲହୁଣୀ1869 ରେ ଫ୍ରାନ୍ସରେ ହିପୋଲାଇଟ୍ ମେଜ୍-ମ our ରିସ୍ ଙ୍କ ଦ୍ .ାରା |ମାର୍ଗାରାଇନ୍ |ମୁଖ୍ୟତ hyd ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ କିମ୍ବା ବିଶୋଧିତ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲ ଏବଂ ପାଣିରେ ତିଆରି |

ଯେତେବେଳେଲହୁଣୀକ୍ଷୀରରୁ ଚର୍ବିରୁ ତିଆରି,ମାର୍ଗାରାଇନ୍ |ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲରୁ ତିଆରି ଏବଂ ଏଥିରେ କ୍ଷୀର ମଧ୍ୟ ରହିପାରେ |କେତେକ ଲୋକାଲ୍ ରେ ଏହାକୁ ସାଧାରଣତ o "ଓଲେଓ" କୁହାଯାଏ, ଓଲେମାରଗାରିନ୍ ପାଇଁ କ୍ଷୁଦ୍ର |

ମାର୍ଗାରାଇନ୍, ପରି |ଲହୁଣୀ, ୱାଟର-ଫ୍ୟାଟ୍ ଏମୁଲେସନକୁ ନେଇ ଗଠିତ, କ୍ଷୁଦ୍ର ବୁନ୍ଦା ଜଳ ସହିତ ଏକ ଚର୍ବି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ସମାନ ଭାବରେ ବିସର୍ଜନ କରାଯାଇଥାଏ ଯାହା ଏକ ସ୍ଥିର ସ୍ଫଟିକ୍ ଆକାରରେ |ମାର୍ଗାରାଇନ୍ରେ ସର୍ବନିମ୍ନ ଚର୍ବିର ମାତ୍ରା 80%, ବଟର ସହିତ ସମାନ, କିନ୍ତୁ ବଟର ହ୍ରାସ-ଚର୍ବି କିସମ ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ପରି ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ନାମିତ ହୋଇପାରେ |ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ଉଭୟ ବିସ୍ତାର ଏବଂ ବେକିଂ ଏବଂ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ |ଏହାର ବ୍ୟାପକ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ପାଇଁ ଏହା ସାଧାରଣତ other ଅନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ଯେପରିକି ପେଷ୍ଟ୍ରି ଏବଂ କୁକିଜ୍ ଭଳି ଏକ ଉପାଦାନ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

ର ମ basic ଳିକ ପଦ୍ଧତି |ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ତିଆରି କରିବା |ଆଜି ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ପନିପରିବା ତେଲର ମିଶ୍ରଣକୁ ସ୍କିମଡ୍ କ୍ଷୀର ସହିତ ଇମୁଲେସନ୍ କରିବା, ମିଶ୍ରଣକୁ ଥଣ୍ଡା କରିବା ପାଇଁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଗଠନକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ କାର୍ଯ୍ୟ କରିବା |ପନିପରିବା ଏବଂ ପଶୁ ଚର୍ବି ବିଭିନ୍ନ ତରଳିବା ପଏଣ୍ଟ ସହିତ ସମାନ ଯ ounds ଗିକ |ସେହି ଚର୍ବିଗୁଡିକ ଯାହା କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ତରଳ, ସାଧାରଣତ oil ତେଲ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା |ତରଳିବା ପଏଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକରେ କାର୍ବନ-କାର୍ବନ ଡବଲ୍ ବଣ୍ଡର ଉପସ୍ଥିତି ସହିତ ଜଡିତ |ଅଧିକ ସଂଖ୍ୟକ ଡବଲ୍ ବଣ୍ଡ କମ୍ ତରଳିବା ପଏଣ୍ଟ ଦେଇଥାଏ |

ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ର ଏକ ସାଧାରଣ ଉପାଦାନରେ ସାଧାରଣ ଉଦ୍ଭିଦ ତେଲର ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ |ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଅଧିକାଂଶ C = C ଡବଲ୍ ବଣ୍ଡ୍ ଅପସାରିତ ହୋଇଛି, ଯାହା ଉତ୍ପାଦର ତରଳିବା ସ୍ଥାନକୁ ବ ates ାଇଥାଏ |

ସାଧାରଣତ ,, ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ଅବସ୍ଥାରେ ଏକ ନିକେଲ କାଟାଲାଇଷ୍ଟର ଉପସ୍ଥିତିରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ ତେଲ ଦେଇ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟ କରାଯାଇଥାଏ |ଅସନ୍ତୁଳିତ ବଣ୍ଡରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନର ଯୋଗ (ଆଲକେନ୍ସ ଡବଲ୍ C = C ବଣ୍ଡ) ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ସିସି ବଣ୍ଡରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ତେଲର ତରଳିବା ପଏଣ୍ଟକୁ ଫଳପ୍ରଦ ଭାବରେ ବ increasing ାଇଥାଏ ଏବଂ ଏହିପରି ଏହାକୁ କଠିନ କରିଥାଏ |ଅସନ୍ତୁଳିତ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ତୁଳନାରେ ସନ୍ତୁଳିତ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଭ୍ୟାନ୍ ଡେର୍ ୱାଲ୍ସଙ୍କ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି ହେତୁ ଏହା ହୋଇଥାଏ |ତଥାପି, ଯେହେତୁ ମାନବ ଖାଦ୍ୟରେ ସନ୍ତୁଳିତ ଚର୍ବିର ପରିମାଣକୁ ସୀମିତ କରିବାରେ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟଗତ ସୁବିଧା ଅଛି, ପ୍ରକ୍ରିୟା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୋଇଛି ଯାହା ଦ୍ only ାରା କେବଳ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପରିମାଣର ବଣ୍ଡ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଗଠନ ପାଇଁ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ଅଟେ |

ଏହି ଉପାୟରେ ତିଆରି ହୋଇଥିବା ମାର୍ଜିନରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ଥିବା କୁହାଯାଏ |ଏହି ପଦ୍ଧତି ଆଜି କିଛି ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ଯଦିଓ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବିକଶିତ ହୋଇଛି ଏବଂ ବେଳେବେଳେ ଅନ୍ୟ ଧାତୁ କାଟାଲାଇଷ୍ଟର୍ ଯେପରିକି ପାଲାଡିୟମ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ |ଯଦି ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ (ଆଂଶିକ କଠିନତା), ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ବ୍ୟବହୃତ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରା କିଛି କାର୍ବନ-କାର୍ବନ ଡବଲ୍ ବଣ୍ଡକୁ “ଟ୍ରାନ୍ସ” ଫର୍ମରେ ପକାଇଥାଏ |ଯଦି ଏହି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବଣ୍ଡଗୁଡିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ହୋଇନଥାଏ, ତଥାପି ସେମାନେ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ର ଅଣୁରେ ଅନ୍ତିମ ମାର୍ଗାରାଇନ୍ରେ ଉପସ୍ଥିତ ରହିବେ, ଯାହାର ବ୍ୟବହାର ହୃଦ୍ ରୋଗ ପାଇଁ ଏକ ବିପଦ ସଙ୍କେତ ବୋଲି ଦର୍ଶାଯାଇଛି |ଏହି କାରଣରୁ, ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ଇଣ୍ଡଷ୍ଟ୍ରିରେ ଆଂଶିକ କଠିନ ଚର୍ବିଗୁଡ଼ିକ କମ୍ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |କେତେକ ଟ୍ରପିକାଲ୍ ତେଲ ଯେପରିକି ଖଜୁରୀ ତେଲ ଏବଂ ନଡିଆ ତେଲ ସ୍ natural ାଭାବିକ ଭାବରେ ଅର୍ଦ୍ଧ କଠିନ ଏବଂ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ ଆବଶ୍ୟକ କରନ୍ତି ନାହିଁ |

ସ୍କିମ୍ କ୍ଷୀର, ଲୁଣ, ଏବଂ ଏମୁଲେସିଫାୟର୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପଶୁ କିମ୍ବା ପନିପରିବା ଚର୍ବିରୁ ଆଧୁନିକ ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ତିଆରି କରାଯାଇପାରେ |ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ଏବଂ ପନିପରିବା ଚର୍ବି |ବିସ୍ତାର କରେ |ବଜାରରେ ମିଳୁଥିବା 10 ରୁ 90% ଚର୍ବି ହୋଇପାରେ |ଏହାର ଅନ୍ତିମ ଚର୍ବି ଏବଂ ଏହାର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ (ବିସ୍ତାର, ରାନ୍ଧିବା କିମ୍ବା ବେକିଂ) ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଜଳର ସ୍ତର ଏବଂ ବ୍ୟବହୃତ ପନିପରିବା ତେଲ ସାମାନ୍ୟ ଭିନ୍ନ ହେବ |ତେଲ ମଞ୍ଜିରୁ ଚାପି ହୋଇ ବିଶୋଧିତ ହୁଏ |ଏହା ପରେ କଠିନ ଚର୍ବି ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ |ଯଦି ପନିପରିବା ତେଲରେ କ solid ଣସି କଠିନ ଚର୍ବି ଯୋଗ କରାଯାଏ ନାହିଁ, ତେବେ ସେଗୁଡିକ ଦୃ solid କରିବା ପାଇଁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କିମ୍ବା ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଚାଲିଥାଏ |

ଫଳସ୍ୱରୂପ ମିଶ୍ରଣକୁ ପାଣି, ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, କାରୋଟିନଏଡ୍, ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ କ୍ଷୀର ପାଉଡର ମିଶାଯାଏ |ଲେସିଟିନ୍ ପରି ଏମୁଲେସିଫାୟର୍ ଜଳ ଚରଣକୁ ତେଲରେ ସମାନ ଭାବରେ ବିଛାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଏବଂ ଲୁଣ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ମଧ୍ୟ ସାଧାରଣତ added ଯୋଗ କରାଯାଏ |ଏହି ତେଲ ଏବଂ ଜଳ ଏମୁଲେସନ ତାପରେ ଗରମ, ମିଶ୍ରିତ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ହୋଇଯାଏ |ନରମ ଟବ୍ ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ଗୁଡିକ ବ୍ଲକ୍ ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ଅପେକ୍ଷା କମ୍ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍, ଅଧିକ ତରଳ, ତେଲ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ |

ତିନି ପ୍ରକାରର ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ସାଧାରଣ:

ନରମ ପନିପରିବା ଚର୍ବି |ବିସ୍ତାର କରେ |, ମୋନୋ- କିମ୍ବା ପଲିନସୁଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ଅଧିକ, ଯାହା ସାଫଲୱାର୍, ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ, ସୋୟାବିନ୍, କପା ବିହନ, ରେପ୍ସିଡ୍, କିମ୍ବା ଅଲିଭ୍ ତେଲରୁ ତିଆରି |

ରାନ୍ଧିବା କିମ୍ବା ଟପ୍ ଡିସ୍ ପାଇଁ ବୋତଲରେ ମାର୍ଗାରାଇନ୍ |

ରାନ୍ଧିବା କିମ୍ବା ବେକିଂ ପାଇଁ କଠିନ, ସାଧାରଣତ un ରଙ୍ଗୀନ ମାର୍ଗାରାଇନ୍ |

ଲହୁଣି ସହିତ ମିଶ୍ରଣ |

ଆଜି ବିକ୍ରି ହେଉଥିବା ଅନେକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଟେବୁଲ୍ ସ୍ପ୍ରେଡ୍ ହେଉଛି ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ଏବଂ ବଟର କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟର ମିଶ୍ରଣ |ମାର୍ଗାରିନର ସ୍ୱାଦରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିବା ମିଶ୍ରଣ, ଆମେରିକା ଏବଂ ଅଷ୍ଟ୍ରେଲିଆ ଭଳି ଦେଶରେ ଦୀର୍ଘ ଦିନ ଧରି ବେଆଇନ ଥିଲା |ୟୁରୋପୀୟ ୟୁନିଅନର ନିର୍ଦ୍ଦେଶନାମା ଅନୁଯାୟୀ, ଏକ ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ଉତ୍ପାଦକୁ "ବଟର" କୁହାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ, ଯଦିଓ ଏହାର ଅଧିକାଂଶ ଅଂଶ ପ୍ରାକୃତିକ ବଟରକୁ ନେଇ ଗଠିତ |କେତେକ ୟୁରୋପୀୟ ଦେଶରେ ବଟର-ଆଧାରିତ ଟେବୁଲ୍ ବିସ୍ତାର ଏବଂ ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକ "ବଟର ମିଶ୍ରଣ" ଭାବରେ ବଜାରିତ ହୁଏ |

ବଟର ମିଶ୍ରଣଗୁଡ଼ିକ ବର୍ତ୍ତମାନ ଟେବୁଲ୍ ବିସ୍ତାର ବଜାରର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଂଶ ଗଠନ କରେ |ବ୍ରାଣ୍ଡ "ମୁଁ ବିଶ୍ୱାସ କରିପାରିବି ନାହିଁ ଏହା ବଟର ନୁହେଁ!"ସମାନ ଭାବରେ ନାମିତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସ୍ପ୍ରେଡ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିଛି ଯାହା ବର୍ତ୍ତମାନ ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଦୋକାନ ବଜାରରେ ଉପଲବ୍ଧ, “ସୁନ୍ଦର ବଟରଫୁଲ୍”, “ପ୍ରଜାପତି”, “ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ବଟରଲି” ଏବଂ “ତୁମେ ବଟର ଏହାକୁ ବିଶ୍ ieve ାସ କର” ଭଳି ନାମ ସହିତ |ଏହି ବଟର ମିଶ୍ରଣଗୁଡିକ ମାର୍କେଟିଂ କ ques ଶଳ ସହିତ ଲେବେଲିଂ ଉପରେ ପ୍ରତିବନ୍ଧକକୁ ଏଡାଇଥାଏ ଯାହା ପ୍ରକୃତ ବଟର ସହିତ ଏକ ଦୃ strong ସମାନତା ଦର୍ଶାଏ |ଏହିପରି ମାର୍କେଟେବୁଲ୍ ନାମଗୁଡିକ ଆବଶ୍ୟକ ଉତ୍ପାଦ ଲେବଲ୍ ଠାରୁ ଗ୍ରାହକଙ୍କୁ ଉତ୍ପାଦକୁ ଭିନ୍ନ ଭାବରେ ଉପସ୍ଥାପନ କରେ ଯାହା ମାର୍ଗାରାଇନ୍ କୁ “ଆଂଶିକ ହାଇଡ୍ରୋଜେନେଟେଡ୍ ପନିପରିବା ତେଲ” ବୋଲି କହିଥାଏ |